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（1）麥芽、酒花中的多酚物質(zhì)及其衍生物的溶出量，多酚類物質(zhì)在不同條件下還會發(fā)生氧化、沉淀、聚合；
（2）麥汁制備過程中類黑素生成的數(shù)量；
（3）其它各種有機物的氧化，包括非酶氧化及酶簇氧化。
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